一个麦粒分为麸皮、胚乳（面粉的成分）、胚芽三部分，其中胚芽的重量只占整个麦粒的1%—2%，但营养成分却占到整个麦粒的97%，是一粒小麦最具营养的部分,也是繁育下一代的源泉。它在欧、美、日等发达国家非常受人们欢迎，是很多营养保健品的主要配料。